はじめに、玄米の不要な部分を削り取る精米を行います。
続いて洗米・浸水を行った後に、米を蒸して弾力性のあるおこわのような状態にします。
かたふねは、お米に「越淡麗、こしいぶき、山田錦」を用います。
完成したもろみを搾り、酒と酒粕に分けます。
においの元となる不純物を取り除くため、ろ過を行います。
ろ過をしても酒の中には酵母菌や酵素などが残り、味を変える可能性があるので、
火入れと呼ばれる低温加熱殺菌を行い、酒質を安定させます。
通常は機械ですべての酒を一気に温度をあげるのが主流です。
しかし、当蔵では瓶に詰めた酒をお湯に漬け1本ずつゆっくり湯煎(瓶燗火入れ)します。
低温で貯蔵することで、じっくりと熟成が進み、甘みや旨みが増していくのです。